RICETTE: PINAROLO
Funghi nei Simbruini Mazza di Tamburo
 Prataiolo
 Porcino
 Russola Vescia
 Gallinaccio
 


Il fungo pinarolo (suillus granulatus) si trova durante l'estate e in autunno nei boschi di pino che nel Parco dei monti Simbruini sono un po' più a valle degli stupendi boschi di faggi con cui confinano.  Il suo cappello ha una buona commestibilità a condizione di asportare la cuticola.
PINAROLI FRITTI
Ingredienti: funghi pinaroli, uova, pangrattato, sale, pepe, noce moscata, olio per friggere 
  1. Pulire i funghi scartando il gambo, che è particolarmente legnoso, la cuticola del cappello, che è indigesta, e il tessuto spugnoso sotto il cappello
  2. Tagliare i funghi a pezzi e immergerli nelle uova sbattute e aromatizzate con la noce moscata, il pepe e il sale
  3. Scolare e passare i pezzi di fungo nel pangrattato
  4. Friggerli in abbondante olio bollente
  5. Scolarli dall'olio e disporli su carta assorbente da cucina
  6. Servire caldo
PINAROLI CON PATATE E PISELLI
Ingredienti:  600 g di pinaroli, 1 kg di patate, 500 g di piselli surgelati, 50 g di burro, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe
  1. Pulire delicatamente i pinaroli eliminando la parte terrosa ed il tessuto spugnoso sotto il cappello
  2. Tagliare le cappelle a fette e i gambi, lasciando però interi i funghi piccoli
  3. Rosolare i funghi tagliati in una padella con una noce di burro ed un filo di olio
  4. Cuocere per circa 8 minuti, quindi spolverare con un cucchiaio di prezzemolo tritato
  5. Nel frattempo lessare le patate per 20 minuti
  6. Quando le patate sono pronte, scolarle, pelarle ancora calde e tagliarle a pezzi
  7. Sciogliete il burro in una larga padella e dorare insieme patate, funghi e piselli, condendo con sale e pepe


RISOTTO AI PINAROLI
Ingredienti:  Riso (400 gr.), 600 gr. di pinaroli, 2 spicchi d'aglio, 3 scalogni, 1 peperoncino, 100 gr. di piselli sgusciati, brodo, ½ limone, sale, olio
  1. Dopo aver pulito i funghi occorre scartare il gambo, la cuticola del cappello e il tessuto spugnoso sotto il cappello
  2. Spellare lo scalogno e tritarlo, fare a pezzetti il peperoncino
  3. Spellare e tritare gli spicchi d'aglio, ponendoli da parte
  4. In una casseruola scaldare qualche cucchiaio d'olio e soffriggere lo scalogno e il peperoncino tritati
  5. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e dorarli per 15 minuti
  6. Aggiungere anche l'aglio tritato e  continuare a soffriggere a fuoco basso finchè non comincia a colorarsi
  7. Aggiungere il riso, mescolando, e poi versare il brodo bollente, i piselli, il succo di limone e salare
  8. Cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di continuo, fino a cottura del riso
  9. Levare dal fuoco, incoperchiare e lasciar riposare per 5 minuti


VERZA E PINAROLI
Ingredienti:  Funghi pinaroli, ½ verza bianca (ca 4-500 gr.), 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale, olio, pepe
  1. Pulire i funghi
  2. Rimuovere il gambo, la cuticola del cappello e il tessuto spugnoso sotto il cappello
  3. Tagliare a pezzi la parte dei funghi rimasta
  4. Tritare la cipolla e la carota e soffriggere in olio abbondante a fuoco lento in una larga padella
  5. Poi aggiungere l'aglio tritato e i funghi
  6. Rosolare e unire anche la verza tagliata finemente
  7. Salare, pepare e cuocere a fuoco alto e senza coperchio, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non far attaccare la verza al fondo della padella (se e quando necessario, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua)
  8. Servire quando la verza si è visibilmente appassita e asciugata